| 辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法 |
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| 引用本文： | 陈洁,林华庆,余楚钦,邓艳斌,张伦,陶慧. 辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(10): 16-18. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.10.005 |
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| 作者姓名： | 陈洁 林华庆 余楚钦 邓艳斌 张伦 陶慧 |
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| 作者单位： | 广东药学院药物研究所,广东广州,510006 |
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| 摘 要： | [目的]为辣椒红色素的开发与应用提供实验基础。[方法]考察了辣椒红色素的含量与色价之间的关系,并且研究了温度、光照对辣椒红色素稳定性的影响,考察和比较了天然抗氧化剂没食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化学合成抗氧化剂BHT、TBHQ对辣椒红色素稳定性的影响。[结果]辣椒红色素色价和辣椒红素含量相关性很好。温度超过80℃对辣椒红稳定性的影响较大;在避光条件下辣椒红较稳定,强光条件下极不稳定;通过添加抗氧化剂,可以改善其不稳定性,延缓褪色,且没食子酸和TBHQ的效果显著。[结论]没食子酸为抗氧化剂的最佳选择。
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| 关 键 词： | 辣椒红色素 色价 稳定性 天然抗氧化剂 化学合成抗氧化剂 |
Relationship of Color Value of Capsanthin and Content and Method to Improve Stability |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Capsicum red pigment Color value Stability Natural antioxidant Chemical synthetic antioxidant |
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