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| 用高溫處理猪醃製的鹹肉的致病菌帶染檢驗 | |
| 作者姓名： | 丁鍚康 劉雪園 戚斯麐 |
| 作者单位： | 上海市衛生防疫站，上海市衛生防疫站，中國食品公司上海市禽類蛋品加工廠 |
| 摘 要： | 概况猪隻屠宰後進行肉屍衛生檢驗,其肉屍正常符合衛生標準者,給予出口或供應市銷;如衛生檢驗結果欠佳,而肉屍仍有食用價值者,為保障消費者的安全起見,將這類肉屍經過高溫處理後(如炒肉鬆,製熟肉等),再供市場銷售。數年前上海市乳肉管理所曾採集本應作為高溫處理之猪肉,而被改為用鹽醃製之鹹肉樣品,計27批,共902件標本,送上海市衛生防疫站進行致病菌培 |
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