土法腌制金华火腿

<正>1.选料。选皮薄脚细、肉质新鲜的猪后腿进行腌制。鲜腿重量一般在5～8千克左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2.腌制。将鲜腿平摊在一大瓷盆内,盆底垫上数条干净竹片,皮面朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3～6次上盐。第一次上盐量占总盐量的17%～20%,2～3天后表层的盐化掉,盆