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| 单宁酶处理改善夏秋季绿茶滋味品质 | |
| 作者姓名： | 吴荣梅 余书平 余秀宏 汪永奇 曹青青 唐平 尹军峰 许勇泉 |
| 作者单位： | 2. 中国农业科学院茶叶研究所;3. 杭州职业技术学院 |
| 基金项目： | 浙江省科技计划项目（2022C02033）; |
| 摘 要： | 夏秋茶鲜叶原料中酯型儿茶素含量丰富,经传统方法加工而成的绿茶苦涩味重,不被广大消费者所接受,导致经济效益低,因而被广泛弃采并造成严重资源浪费.单宁酶是一种作用于没食子酰基的生物酶,可催化酯型儿茶素生成非酯型儿茶素与没食子酸,改变绿茶儿茶素组成,从而达到改善滋味品质的目的.文章在绿茶加工过程中添加单宁酶处理杀青叶,并分析... |
| 关 键 词： | 单宁酶 夏秋季绿茶 感官品质 理化指标 |