|
|||||
|
|
| 超声波联合处理改善牛肉嫩度的研究进展 | |
| 作者姓名： | 邵建航 昝林森 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100;国家肉牛改良中心,陕西杨凌712100 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0501700）;国家肉牛牦牛产业技术体系建设项目（CARS-37）;陕西省农业科技创新转化项目（NYKJ-2018-YL09） |
| 摘 要： | 近年来,牛肉消费量逐年上涨,高端牛肉产品走向人民生活。为提高牛肉质量和牛肉品质,超声波技术在牛肉加工中开始应用。本文通过对超声波在牛肉嫩化方面,结合化学嫩化方法联合处理分析总结,以期为超声波技术更好地在肉品生产加工上应用提供参考依据。 |
| 关 键 词： | 牛肉 嫩度 超声波 联合处理 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国牛业科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国牛业科学》下载免费的PDF全文 | |