| 云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究 |
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| 引用本文： | 石兴云,刘伊琦,念波,段双梅,赵明,马燕.云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究[J].保鲜与加工,2019,19(3):70-77. |
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| 作者姓名： | 石兴云 刘伊琦 念波 段双梅 赵明 马燕 |
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| 作者单位： | 云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明,650201;德宏州茶叶技术推广站,云南德宏,678400 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31560221）；云南省中青年学术和技术带头人后备人才培养项目(2017HB026)；国家农业产业技术体系茶叶专项（CARS-19） |
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| 摘 要： | 以云南大叶种茶树鲜花为原料，采用烘箱干燥、萎凋发酵烘干、蒸锅杀青烘干、微波杀青烘干、冷冻干燥、微波杀青晒干6种方式加工茶树花，并测定其化学成分。分光光度法测定发现：6种处理样品的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量分别为50.80%~63.54%、6.45%~10.64%和1.85%~2.37%。高效液相色谱法测定发现：咖啡碱、儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸和1,4,6 -O-没食子酰基-β-D-葡萄糖含量分别为5.43~6.97、0.50~1.00、4.84~9.32、1.20~2.41、6.54~20.12、5.05~10.40、0.42~1.18、0.43~1.75 mg/g。高效液相色谱检测到谷氨酸、茶氨酸等19种氨基酸，其总含量在17.44~31.53 mg/g，其中茶氨酸含量为8.79~15.04 mg/g。感官品质评定结果表明萎凋（10~12 h）发酵（8 h）烘干法加工的样品感官品质较好，为云南茶树花资源的开发利用提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 茶树花 加工工艺 综合利用 化学成分 新食品原料 |
Study on Processing Technology and Chemical Compounds of Flower Tea of Camellia sinensis in Yunnan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flower of Camellia sinensis processing technology comprehensive utilization chemical compounds new raw material of food |
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