| 银耳芝麻蛋白饮料的工艺及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李胜,王彩蕴,郑凤荣.银耳芝麻蛋白饮料的工艺及稳定性研究[J].北方园艺,2013(4):143-147. |
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| 作者姓名： | 李胜 王彩蕴 郑凤荣 |
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| 作者单位： | 1. 四平宏宝莱饮品股份有限公司,吉林四平,136000
2. 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林,132101 |
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| 摘 要： | 以银耳、白芝麻为主要原料,经过制浆、调配、均质、灌装、杀菌等加工工艺,通过正交实验确定了银耳芝麻蛋白饮料的最佳配方.同时由于芝麻含有大量的油脂,因此对蛋白饮料的稳定性进行了简单的研究,并且通过正交实验确定了最佳乳化稳定剂的配比.结果表明:最佳配方是银耳浆添加量为25％,芝麻浆添加量为30％,蔗糖添加量为6％；最佳乳化稳定剂配比是黄原胶为0.10％,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为0.03％,单甘脂为0.20％,蔗糖酯为0.10％.
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| 关 键 词： | 银耳 芝麻 蛋白饮料 稳定性 |
Study on the Technology and Stability of Tremella Sesame Protein Beverage |
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| LI Sheng,WANG Cai-yun,ZHENG Feng-rong.Study on the Technology and Stability of Tremella Sesame Protein Beverage[J].Northern Horticulture,2013(4):143-147. |
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| Authors: | LI Sheng WANG Cai-yun ZHENG Feng-rong |
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| Institution: | 1.Siping Hongbaolai Beverage Co.,Ltd.,Siping,Jilin 136000;2.College of Food Engineering,Jilin Agricultural Science and Technology College,Jilin,Jilin 132101) |
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| Abstract: | |
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