| 不同高压脉冲电场对云南大叶种普洱茶氨基酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 王白娟,崔博俊,刘艺佳,赵艳,蒋明忠.不同高压脉冲电场对云南大叶种普洱茶氨基酸含量的影响[J].农业科学与技术,2014(5):835-837,842. |
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| 作者姓名： | 王白娟 崔博俊 刘艺佳 赵艳 蒋明忠 |
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| 作者单位： | [1]云南农业大学基础与信息工程学院,云南昆明650201 [2]云南师范大学实验中学,云南昆明650200 [3]美国华盛顿大学西雅图校区,美国华盛顿98105 [4]云南警官学院,云南昆明650200 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅科学研究基金（20122134C）. |
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| 摘 要： | 目的]研究不同高压脉冲电场对云南大叶种普洱茶氨基酸含量的影响。方法]该文以云南勐库大叶种普洱茶为原料，利用高压脉冲电场（HPEF）对茶样进行处理，检测经HPEF处理前后茶样的氨基酸含量，比较了不同加工工艺（生茶和熟茶）、不同年份、不同HPEF处理后的茶样的茶氨基酸的差异。结果]同年份的生茶和熟茶茶水氨基酸含量有差异，其中生茶的氨基酸含量比熟茶高；不同年份的普洱茶，随着贮存时间的延长，氨基酸含量呈现下降趋势；经不同条件的 HPEF处理后的茶样，氨基酸含量都明显增加。结论]该研究为高压脉冲电场技术在普洱茶茶加工中的应用提供理论依据。
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| 关 键 词： | 普洱茶 高压脉冲电场（ HPEF） 氨基酸含量 |
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