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| 高效液相法快速测定畜禽肌肉中肌苷酸含量 | |
| 作者姓名： | 裘立群 刘华琳 等 |
| 作者单位： | 山东农业大学生命科学学院中心实验室 泰安271018(裘立群，刘华琳)，山东农业大学生命科学学院中心实验室 泰安271018(黄化成) |
| 摘 要： | 肉类是人体所需蛋白质、维生素和矿物质的重要来源 ,它是人类膳食的重要组成部分。随着生活水平的提高和畜禽产品的丰富 ,人们不仅要求肉产品有营养 ,而且对肉的品质要求越来越高。色、香、味是肉产品品质的 3个主要特征。通过研究发现 ,肉的颜色取决于肌肉中肌红蛋白的含量 ,香味与肌肉脂肪含量密切相关 ,肉类及其制品的鲜味主要取决于两类物质 :一类是氨基酸 ,另一类是核苷酸 ,其中鲜味最强的是肌苷酸。畜禽肌肉中的肌苷酸 ,作为一种鲜味物质 ,已经成为衡量肉质优良的一项重要指标。目前用于肌苷酸的检测方法有化学滴定法、紫外分光光度法… |
| 关 键 词： | 高效液相法 快速测定 畜禽 肌肉 肌苷酸含量 肉质评价 品种选育 |
| 修稿时间： | 2001-10-23 |
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