| 不同太阳能干燥量对对虾干燥品质特性和能耗的影响 |
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| 引用本文： | 郭雪霞,王伟华,刘瑜,冉国伟,王海.不同太阳能干燥量对对虾干燥品质特性和能耗的影响[J].保鲜与加工,2019,19(3):122-127. |
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| 作者姓名： | 郭雪霞 王伟华 刘瑜 冉国伟 王海 |
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| 作者单位： | 农业农村部规划设计研究院,农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京100125;河北农业大学,河北保定,071001 |
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| 基金项目： | 海洋公益性行业科研专项项目（201205031-02） |
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| 摘 要： | 以南美白对虾为试材,研究了不同太阳能干燥量(1、2、3、4kg)对南美白对虾干燥速率、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等品质特性和干燥能耗的影响。结果表明,干燥量越大,干燥速率越慢,干燥时间越长;不同干燥量干燥初期,南美白对虾的水分活度变化不明显,不同干燥量间差异不明显,当干燥到一定程度(干燥到5h时),不同干燥量下水分活度出现显著差异(P<0.05);干燥量为3kg与4kg时,南美白对虾干燥产品咀嚼性分别为137.41mJ和131.06mJ,显著优于其他干燥量(P<0.05);不同干燥量条件下,南美白对虾干燥后的色泽变化趋势不明显;干燥量3kg与4kg,干燥后的南美白对虾收缩率分别为22%和21.2%,复水率分别为73.0%和76.5%,收缩率显著低于、复水率显著高于其他干燥量(P<0.05);干燥量为3kg,干燥时间为7h时,总干燥能耗最低,为10.25kWh,显著低于其他处理(P<0.05)。干燥量3~4kg时,南美白对虾干燥产品的咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等理化特性优于其他干燥量,干燥能耗低,适于干燥南美白对虾产品。
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| 关 键 词： | 太阳能 干燥量 理化特性 能耗 |
Effects of Different Solar Drying Capacity on Quality Properties and Energy Consumption of Penaeus vannamei |
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| GUO Xue-xia,WANG Wei-hua,LIU Yu,RAN Guo-wei,WANG Hai.Effects of Different Solar Drying Capacity on Quality Properties and Energy Consumption of Penaeus vannamei[J].Storage & Process,2019,19(3):122-127. |
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| Authors: | GUO Xue-xia WANG Wei-hua LIU Yu RAN Guo-wei WANG Hai |
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| Institution: | (Chinese Academy of Agricultural Engineering,Key Laboratory of Agro-Products Postharvest Handling,Ministryof Agriculture and Rural Affairs,Beijing 100125,China;Agricultural University of Hebei,Baoding071001,China) |
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| Abstract: | GUO Xue-xia;WANG Wei-hua;LIU Yu;RAN Guo-wei;WANG Hai(Chinese Academy of Agricultural Engineering,Key Laboratory of Agro-Products Postharvest Handling,Ministryof Agriculture and Rural Affairs,Beijing 100125,China;Agricultural University of Hebei,Baoding071001,China) |
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| Keywords: | solar energy drying capacity physical and chemical properties energy consumption |
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