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| 酸枣叶保健饼干的研制 | |
| 引用本文： | 刘晓光,苗校勋,朱毓永.酸枣叶保健饼干的研制[J].保鲜与加工,2019,19(5):109-114. |
| 作者姓名： | 刘晓光 苗校勋 朱毓永 |
| 作者单位： | 河北民族师范学院生物与食品科学系,河北承德,067000 |
| 基金项目： | 河北省科技计划项目(15237305)；河北省高等学校科学技术研究项目（Z2018033） |
| 摘 要： | 以低筋面粉为主要原料，添加不同量的酸枣叶粉、绵白糖、鸡蛋，设置不同的烘烤温度及烘烤时间，以感官品质评价为指标，采用单因素试验和正交试验相结合的方法确定酸枣叶保健饼干最佳工艺条件。结果表明，酸枣叶饼干最优工艺为：低筋面粉100 g，酸枣叶粉3 g，绵白糖35 g，鸡蛋50 g，碳酸氢钠0.8 g，泡打粉2 g，淀粉3 g，烘烤温度为145 ℃，烘烤时间为17 min，所烘烤的饼干具有良好的感官品质，色泽均匀，有酸枣叶独特的风味，甜度适中，质地细腻。 |
| 关 键 词： | 酸枣叶 保健饼干 加工工艺 |
Development of Wild Jujube Leaf Health Biscuits |
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| Abstract: | |
| Keywords: | wild jujube leaves health biscuits processing technology |
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