| 影响猪肉品质因素的研究进展 |
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| 作者姓名： | 郝壮 高倩 金娜 李祯 陈长增 霍金金 刘凤华 |
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| 作者单位： | 北京农学院动物科技学院, 北京 102206,北京农学院动物科技学院, 北京 102206,北京农学院动物科技学院, 北京 102206,北京农学院动物科技学院, 北京 102206,北京农学院动物科技学院, 北京 102206,北京农学院动物科技学院, 北京 102206,北京农学院动物科技学院, 北京 102206 |
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| 基金项目： | 北京市科技计划课题（D171100002117002, Z171100004517011）;公益性行业（农业）科研专项课题（201403051-07）;动物疫病公共检测服务平台建设（2033205012） |
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| 摘 要： | 21世纪以来,我国经济发展迅猛,人民生活水平得以提高,作为肉食品中消费量最高的普通猪肉已然不能满足消费者所要求的品质和风味。猪肉品质可以从感官物理评价指标、化学指标和生物学指标等进行评定,而影响猪肉品质的因素有很多,如遗传、营养、饲养管理,屠宰加工等。文章综述了不同因素对猪肉品质的影响,为研究猪肉品质及调控提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 猪 肉品质 品种 营养 |
| 收稿时间： | 2019-05-27 |
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