| 香菇热泵-真空联合干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 程慧,姬长英,张波,蒋思杰.香菇热泵-真空联合干燥工艺优化[J].华南农业大学学报,2019,40(1):125-132. |
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| 作者姓名： | 程慧 姬长英 张波 蒋思杰 |
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| 作者单位： | 南京农业大学 工学院,江苏 南京,210031;南京农业大学 工学院,江苏 南京,210031;南京农业大学 工学院,江苏 南京,210031;南京农业大学 工学院,江苏 南京,210031 |
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| 基金项目： | 江苏省重点研发计划（SBE2015310266） |
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| 摘 要： | 【目的】降低加工成本、保证干制香菇的品质。【方法】在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design(BBD)方法设计优化试验,研究热泵温度(A)、真空度(B)和转换点含水率(C)对单位能耗、感官评分、复水比和硬度的影响,推导多项式回归模型,优化联合干燥工艺条件,并与单一热泵干燥,单一真空干燥相比较。【结果】确定了最佳联合干燥工艺:热泵温度49℃,真空度110 Pa,转换点含水率(w)56%。在此条件下实测得单位能耗345.01 kJ·g–1、感官评分8.3、复水比2.72、硬度3.61 N;与预测值相近,相对误差分别为0.19%、3.61%、1.47%和1.66%。联合干燥的单位能耗比真空干燥减少37.69%,但高于热泵干燥;其感官评分和复水比与真空干燥相近,高于热泵干燥;其硬度略大于真空干燥,小于热泵干燥。【结论】热泵干燥和真空干燥相结合,得到能耗低、质量好的干制香菇,解决了热泵干燥品质不佳、真空干燥能耗高等问题,可为香菇的热泵–真空联合干燥提供理论依据。
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| 关 键 词： | 香菇 单位能耗 热泵干燥 真空干燥 联合干燥 优化 |
| 收稿时间： | 2018/4/11 0:00:00 |
Optimization of drying process for Lentinus edodes by combing heat pump with vacuum |
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| CHENG Hui,JI Changying,ZHANG Bo and JIANG Sijie.Optimization of drying process for Lentinus edodes by combing heat pump with vacuum[J].Journal of South China Agricultural University,2019,40(1):125-132. |
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| Authors: | CHENG Hui JI Changying ZHANG Bo and JIANG Sijie |
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| Institution: | College of Engineering, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210031, China,College of Engineering, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210031, China,College of Engineering, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210031, China and College of Engineering, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210031, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lentinus edodes unit energy consumption heat pump drying vacuum drying combined drying optimization |
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