| 果胶酶澄清金秋梨果酒的研究 |
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| 引用本文： | 严红光,程江华.果胶酶澄清金秋梨果酒的研究[J].安徽农业科学,2011,39(31):19617-19618,19620. |
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| 作者姓名： | 严红光 程江华 |
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| 作者单位： | 1. 凯里学院环境与生命科学学院,贵州凯里556001;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036
2. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥,230031 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅自然科学研究基金(黔教科2007087); 凯里学院自然科学研究基金(Z0803); 安徽省国际科技合作项目(10080703030) |
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| 摘 要： | 目的]探讨果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件。方法]金秋梨榨汁后通过发酵获得金秋梨酒,然后添加不同量的果胶酶,通过单因子试验研究果胶酶添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH值对金秋梨酒澄清的影响,通过正交试验确定果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件,并探讨果胶酶澄清避免金秋梨果酒后浑浊发生的可能性。结果]应用果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件为：温度30℃、添加0.2 ml/L果胶酶、酶解酸度为3.5、酶解时间90 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.1%。澄清后获得的酒呈亮金黄色、透明清澈,具有金秋梨自然色泽、口味纯正、营养丰富。结论]利用果胶酶澄清能较好地避免金秋梨果酒后浑浊的发生,因而果胶酶用于澄清金秋梨果酒具有应用前景。
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| 关 键 词： | 金秋梨 果酒 果胶酶 澄清 |
Study on Clarification of Jinqiu Pear Fruit Wine with Pectinase |
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| YAN Hong-guang et al.Study on Clarification of Jinqiu Pear Fruit Wine with Pectinase[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2011,39(31):19617-19618,19620. |
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| Authors: | YAN Hong-guang |
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| Institution: | YAN Hong-guang et al(School of Environment and Life Science,Kaili College,Kaili,Guizhou 556001) |
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| Abstract: | Objective] The study aimed to discuss the optimum technology conditions for the clarification of Jinqiu pear fruit wine with pectinase.Method] Jinqiu pear fruit wine was obtained through the fermentation after extracting the juice of Jinqiu pear and then the wine was added with different amount of pectinase.The effects of pectinase adding amount,and different temperature,time and pH value of enzymolysis on the clarification of Jinqiu pear fruit wine were studied through the single factor experiment.The op... |
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| Keywords: | Jinqiu pear Fruit wine Pectinase Clarification |
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