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| 曹州耿饼的传统加工方法 | |
| 引用本文： | 曹保芹,刘大勇,张志跃,刘亚,彭文迪.曹州耿饼的传统加工方法[J].中国果树,2003(3):55-55. |
| 作者姓名： | 曹保芹 刘大勇 张志跃 刘亚 彭文迪 |
| 作者单位： | 山东省菏泽市牡丹区林业局果树站,274009 |
| 摘 要： | 曹州耿饼个大无核、肉质柔软、橙黄透明、甜味浓郁、自来霜 ,是山东省名特产之一。用来加工制作曹州耿饼的柿品种是镜面柿 ,适宜制作耿饼的镜面柿品种有大二糟、小二糟、九月青。现将曹州耿饼的传统加工方法介绍如下。(1)用来制作耿饼的镜面柿要适时采收、严格选果 采收过早过晚 ,均影响制饼。一般在 10月中下旬果实由黄变红 ,但果实尚未软化时采收为宜。采收后及时剔除小果、伤病果、畸形果和已软化的果。对选好后的果实进行清洗 ,剪去果蒂四周坚硬的萼片和果柄。(2 )去皮 采摘的鲜柿当天去皮 ,不过夜。菏泽果农多使用自制的旋皮机或旋皮… |
| 关 键 词： | 曹州耿饼 加工方法 柿 品种 |
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