维生素E与肉品质量(上) |
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引用本文: | 文杰.维生素E与肉品质量(上)[J].国外畜牧科技,1998,25(5):41-43. |
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作者姓名: | 文杰 |
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摘 要: | 在肉品的生产、加工和销售过程中,氧化反应对肉品品质的影响很大、氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败,并使肉品中的肌红蛋白发生褐变,氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的叶黄素,使鸡的皮肤黄度降低。维生素E是一种天然抗氧化剂,日粮中添加高水平的维生素E不仅可以提高畜禽的生产性能,还可提高动物活体和屠宰后屠体的抗氧化水平,从而提高肉品的质量。
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关 键 词: | 维生素E 氧化 肉品质量 肉制品 |
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