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| 黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化 | |
| 引用本文： | 温琼英,刘素纯.黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化[J].茶叶科学,1991,11(Z1):10-16. |
| 作者姓名： | 温琼英 刘素纯 |
| 作者单位： | 湖南农学院,湖南农学院 长沙 ,长沙 |
| 摘 要： | 采用传统渥堆与无菌渥堆法,对黑茶初制中微生物数量及其优势菌群进行了分析。结果表明,黑茶渥堆过程中,微生物在一定温湿条件下,以茶叶为基质,进行大量繁殖,并通过其代谢活动对黑茶特征性风味的形成起着重要的作用。参与作用的主要微生物有:假丝酵母菌属(Candida)中的种类,黑曲霉(Aspergillus niger),青霉属(Penicillium)及其他少数霉菌,无芽孢短杆菌,芽孢细菌和球菌等。在渥堆过程中,叶温的升高、pH 值下降及含水量的变化,都是微生物新陈代谢活动的结果。茶坯含水量的高低对渥堆中微生物的 |
| 关 键 词： | 黑茶 渥堆 微生物 环境因子 优势种群 |
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