| 扁豆淀粉理化特性分析 |
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| 引用本文： | 杜双奎,于修烛,杨雯雯,马静,张国权.扁豆淀粉理化特性分析[J].农业机械学报,2007,38(9):82-86. |
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| 作者姓名： | 杜双奎 于修烛 杨雯雯 马静 张国权 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学博士启动基金 |
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| 摘 要： | 对扁豆淀粉颗粒特性和糊化特性进行了研究。结果表明,扁豆淀粉颗粒多为蚕豆形,表面光滑,大小不一,粒径为8～22μm,平均为15μm。大颗粒淀粉的轮纹和偏光十字十分明显,十字多为"X"形。与玉米淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉相比,扁豆淀粉糊透明度高,具有较差的冻融稳定性,易凝沉。扁豆淀粉的起糊温度较低,糊的热稳定性好,但易老化。添加食盐、碱面和明矾,提高了扁豆淀粉的起糊温度、降低热稳定性、减弱老化程度。食盐对糊化特性的影响较小,碱面和明矾的影响较大。
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| 关 键 词： | 扁豆 淀粉 理化特性 流变学 |
| 修稿时间： | 2006-07-13 |
Physical and Chemical Properties of Haricot Starch |
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| Du Shuangkui,Yu Xiuzhu,Yang Wenwen,Ma Jing,Zhang Guoquan.Physical and Chemical Properties of Haricot Starch[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2007,38(9):82-86. |
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| Authors: | Du Shuangkui Yu Xiuzhu Yang Wenwen Ma Jing Zhang Guoquan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Haricot Starch Physicochemical property Rheology |
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