| 刺梨渣制备刺梨果醋的工艺优化 |
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| 引用本文： | 康志娇,张明,陈华国,周欣,赵超.刺梨渣制备刺梨果醋的工艺优化[J].贵州农业科学,2013,41(8). |
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| 作者姓名： | 康志娇 张明 陈华国 周欣 赵超 |
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| 作者单位： | 贵州师范大学天然药物质量控制研究中心,贵州贵阳550001;贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室,贵州贵阳550001 |
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| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划"西南生态安全屏障(一期)构建技术与示范"，贵州省国际合作项目"基于抗氧化降血糖的贵州特色植物保健功能因子研究开发"，贵州省科技创新人才团队建设项目"贵州省药物分析研究科技创新人才团队"，贵州省教育厅特色重点实验室项目"中药民族药标准化特色重点实验室"，贵阳市科技重大专项项目"基于贵州特色药食两用资源的系列特色食品研究与开发"，贵阳市低碳科技计划"一种绿色节能环保提取设备的研制及应用示范" |
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| 摘 要： | 为将刺梨渣变废为宝,以刺梨渣为主要原料研制刺梨果醋,在单因素考察的基础上采用正交试验对醋酸发酵工艺进行优化.结果表明:果酒酒精度为5°,菌种加入量为10％,发酵温度为30℃的条件下,发酵10 d后所得果醋酸度最高,为2.79 g/100mL.调制后的刺梨果醋饮料呈金黄色,具有刺梨的独特香气,口感良好,酸甜爽口.
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| 关 键 词： | 刺梨渣 刺梨果醋 醋酸发酵 |
Optimization on the Production Technology of Roxburgh Rose Vinegan Based on Rosa boxburghii Tratt Blag |
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| KANG Zhijiao
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ZHANG Ming
,
CHEN Huaguo
,
ZHOU Xin
,
ZHAO Chao.Optimization on the Production Technology of Roxburgh Rose Vinegan Based on Rosa boxburghii Tratt Blag[J].Guizhou Agricultural Sciences,2013,41(8). |
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| Authors: | KANG Zhijiao ZHANG Ming CHEN Huaguo ZHOU Xin ZHAO Chao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | slag of Rosa roxburghii Tratt roxburgh rose vinegar acetic acid fermentation |
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