| 不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响 |
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| 引用本文： | 谈佳玉.不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响[J].安徽农业科学,2019,47(1):190-193. |
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| 作者姓名： | 谈佳玉 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海200092;农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海200092 |
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| 基金项目： | 中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助 |
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| 摘 要： | 目的]研究有机溶剂法提取南极磷虾粉中虾青素的条件,并以虾青素为评价指标,探讨不同蒸煮方式对南极磷虾粉品质的影响,确定南极磷虾最佳蒸煮方式及工艺参数。方法]以南极磷虾为原料,通过单因素试验及正交试验分析得到虾青素提取的最佳工艺条件;研究在不同蒸煮温度、时间条件下,直接水煮、隔水蒸煮、100℃水煮-直接水煮和100℃水煮-隔水蒸煮4种方式对虾青素含量的影响。结果]虾青素的最佳提取条件为:无水乙醇为溶剂,浸提时间6 h、浸提温度50℃、料液比1∶20(g/m L);直接水煮、隔水蒸煮2种单一蒸煮方式在蒸煮温度70℃、蒸煮时间9 min时,所得虾粉的虾青素含量都达到最大值,且直接水煮的效果更好,虾青素含量达到221. 58μg/g;与单一方式蒸煮相比,组合方式蒸煮对虾青素含量的影响更小,南极磷虾的最佳组合方式是100℃水煮-直接水煮,蒸煮参数为第1次100℃直接水煮30 s,第2次50℃直接水煮9 min,最终得到虾粉的虾青素含量为253.16μg/g。结论]该研究为南极磷虾粉生产中蒸煮加工提供理论依据。
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| 关 键 词： | 南极磷虾粉 虾青素 提取 蒸煮方式 |
Effects of Different Cooking Methods on the Content of Astaxanthin from Antarctic Krill Powder |
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