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| 两段发醇法酿制酱油 | |
| 引用本文： | 张雪松.两段发醇法酿制酱油[J].农产品加工．学刊,2007(3):20. |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 作者单位： | 四川青神翠微食品有限责任公司 |
| 摘 要： | 食盐在发酵繁殖中能防止杂菌的繁殖,所以采用传统方法酿制酱油要加食盐水发酵,但食盐对酶活性有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期.采用两段发酵法酿制酱油即可取得事半功倍的作用.…… |
| 关 键 词： | 醇法 酿制 抑制作用 发酵法 发酵周期 延长 食盐浓度 酶活性 食盐水 酱油 方法 杂菌 繁殖 |
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