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| 安昌腊肠 | |
| 引用本文： | 翁俊安.安昌腊肠[J].农产品加工．学刊,2014(2):45-45. |
| 作者姓名： | 翁俊安 |
| 摘 要： | <正>安昌腊肠因安昌古镇而得名,安昌古镇因安昌腊肠而名扬。一到冬令时节,绍兴师爷的故乡浙江省绍兴市安昌古镇,酱褐色的腊肠挂满了民居的檐下廊前,沿街河边的空气中时时飘逸着浓郁的肉香和醇厚酱香。腊肠制作是一个非常古老的食物储存技术,北魏《齐民要术》里的"灌肠法"对腊肠就有详细记载:"取羊盘肠,净洗治。细羊肉,令如笼肉,细切葱白,盐、鼓汁、姜、椒末调和,令咸淡适口,以灌肠。两条夹而炙之。割食甚香美。"腊肠的出现,初衷是为了便于食 |
| 关 键 词： | 腊肠 绍兴市 古镇 浙江省 酱香 肉香 |
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