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| 豇豆腌制加工要点 | |
| 摘 要： | 豇豆质地脆嫩,含水量不高,适宜进行腌制加工。腌制豇豆生产在我国比较普遍,但多以散装形式进入市场,品牌小包装的腌制豇豆系列产品不多。在腌制过程中要注意亚硝酸盐的安全问题。豇豆腌制最初的一段时间里会产生大量亚硝酸盐,并有一个高峰持续期。高峰持续期的长短与腌制时的温度有关,在较低温度下,高 |
| 关 键 词： | 豇豆生产 腌制加工 亚硝酸盐含量 持续期 含水量 安全问题 系列产品 小包装 进入市场 低温度 |
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