| 利用低场核磁共振技术无损检测澳洲坚果含水率 |
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| 引用本文： | 陈文玉,穆宏磊,吴伟杰,房祥军,韩延超,陈杭君,郜海燕,金龙.利用低场核磁共振技术无损检测澳洲坚果含水率[J].农业工程学报,2020,36(11):303-309. |
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| 作者姓名： | 陈文玉 穆宏磊 吴伟杰 房祥军 韩延超 陈杭君 郜海燕 金龙 |
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| 作者单位： | 1.浙江省农业科学院食品科学研究所，农业农村部果品采后处理重点试验室，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点试验室，中国轻工业果蔬保鲜与加工重点试验室，杭州 310021;2.洽洽食品股份有限公司，合肥 260301 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发计划项目（2018C02006）；国家自然科学基金（31571907） |
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| 摘 要： | 为探究澳洲坚果(Macadamia ternifolia F. Muell.)干燥过程中水分的变化规律,测定其干燥过程中的含水率,利用低场核磁共振技术研究了干燥过程中澳洲坚果的水分态及其分布,建立含水率与低场核磁总信号幅度的关系。结果表明:温度越高,澳洲坚果的干燥速率越大,达到恒质量的时间越短,但是比较干燥后澳洲坚果的品质发现变温干燥方式(30℃2 d→38℃2 d→45℃至结束)相对较好;在干燥过程中,自由水、半结合水的含量逐渐降低,结合水的含量先下降后有所上升;干燥过程中澳洲坚果内水分分布不均匀,水分由内向外扩散;拟合得到澳洲坚果含水率与低场核磁总信号幅度的线性关系方程的决定系数R~2为0.904,经检验该曲线预测性较好(平均相对误差为5.89%),结果表明低场核磁共振技术可以用作澳洲坚果含水率的快速无损检测。
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| 关 键 词： | 干燥 含水率 澳洲坚果 干燥速率曲线 低场核磁共振技术 水分分布 |
| 收稿时间： | 2020/3/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/5/10 0:00:00 |
Liu Chuanju, Tang Shangwen, Li Huanghuang, et al. Study on moisture change of sweet potato during microwave drying based on LF-NMR[J]. Food Science and Technology, 2019, 44(8): 58-64. (in Chinese with English abstract) |
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| Chen Wenyu,Mu Honglei,Wu Weijie,Fang Xiangjun,Han Yanchao,Chen Hangjun,Gao Haiyan,Jin Long.Liu Chuanju, Tang Shangwen, Li Huanghuang, et al. Study on moisture change of sweet potato during microwave drying based on LF-NMR[J]. Food Science and Technology, 2019, 44(8): 58-64. (in Chinese with English abstract)[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2020,36(11):303-309. |
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| Authors: | Chen Wenyu Mu Honglei Wu Weijie Fang Xiangjun Han Yanchao Chen Hangjun Gao Haiyan Jin Long |
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| Institution: | 1.Institute of Food Science, Zhejiang Academy of Agricultural Science, Key Laboratory of Post-Harvest Handling of Fruits, Ministry of Agriculture and Rural Affairs Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing, Technology Research of Zhejiang Province Key Laboratory of Postharvest Preservation and Processing of Fruits and Vegetables, China National Light Industry, Hangzhou 310021, China;; 2.Qiaqia Food Co., Ltd, Hefei 260301, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying moisture content macadamia nuts LF-NMR(Low-field nuclear magnetic resonance) moisture-distribution |
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