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| 杏鲍菇多肽的制备 | |
| 引用本文： | 席甜,冯翠萍,程菲儿,赵凡,张晓宝.杏鲍菇多肽的制备[J].山西农业大学学报(自然科学版),2015(1):490-495. |
| 作者姓名： | 席甜 冯翠萍 程菲儿 赵凡 张晓宝 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院;山西省原平市畜牧局 |
| 基金项目： | 山西省科技攻关项目(20130311017-3);山西省食用菌工厂化科技创新平台建设项目(2010091017) |
| 摘 要： | 以杏鲍菇为原料制备多肽,杏鲍菇蛋白质的提取采用碱提酸沉法,通过四因素三水平正交试验,筛选蛋白质的最佳提取条件;多肽的制备采用酶解法,以料液比,酶用量,水解时间为因素,采用三因素三水平正交试验,根据水解度确定最佳水解条件。结果表明:(1)杏鲍菇蛋白质等电点为3.6。(2)杏鲍菇蛋白质最佳提取条件为:提取温度50℃,pH 12,料液比1∶55,提取时间2.5h,提取率达46.21%。(3)碱性蛋白酶酶解制备多肽的最佳酶解条件为:料水比1∶25、温度45℃、pH 10.5、时间12h、用酶量1.0%,水解度达81.19%。 |
| 关 键 词： | 杏鲍菇 多肽 碱性蛋白酶 |
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