糙米发芽工艺参数研究 |
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引用本文: | 郭豪宁,赵玉华,常学东,杨冰峰.糙米发芽工艺参数研究[J].安徽农业科学,2015(21):259-262. |
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作者姓名: | 郭豪宁 赵玉华 常学东 杨冰峰 |
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作者单位: | 河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛,066600 |
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摘 要: | 目的]优化糙米发芽工艺参数.方法]以黑龙江省糙米为原料制备发芽糙米,通过单因素试验确定最佳的糙米浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间,紫外分光光度法快速测定确定糙米及发芽糙米中的γ-氨基丁酸和游离氨基酸的含量为指标,进行正交试验.结果]试验表明,浸泡温度为30℃,浸泡时间为10 h,发芽温度为35 ℃,发芽时间为34 h,此条件下γ-氨基丁酸的积累量达最高.浸泡温度为35℃,浸泡时间为12 h,发芽温度为25 ℃,发芽时间为34 h,此条件游离氨基酸积累量达最高.结论]研究可为进一步了解黑龙江省七台河糙米产品提供依据.
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关 键 词: | 糙米 发芽糙米 γ-氨基丁酸 游离氨基酸 紫外分光光度法 |
Study on Brown Rice Germination Parameters |
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Abstract: | |
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Keywords: | Brown rice Germinated brown rice Gamma amino butyric acid(GABA) Free amino acid(FAA) UV-spectromete |
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