山楂果实成熟期间某些生化物质及呼吸强度的变化

自1984至1985年,以本所果园中的磨盘山楂为试材,测定了果实在成熟过程中某些生化物质及呼吸强度的变化。其结果是:总糖不断增加,最高达5.99%,但其中的蔗糖到成熟后期逐渐减少;有机酸不断增加,后期增加速度更快;果胶质含量在成熟前期逐增,达一定成熟度时最高,为4%左右,此后随成熟度的提高逐步下降;维生素 C 的变化与果胶的相似,在成熟前期逐增,达一定成熟度时最高,为71.7mg/100g,然后下降;单宁伴随成熟逐渐减少,充分成熟时含量为0.6%;果实着色在成熟后期进展迅速,果实的呼吸属跃变型,如延迟采收在树上就可出现跃变期;初步看出,果胶质和维生素 C 达最高含量的时期与呼吸跃变期相关。