| 鱼糜质量影响因素研究简报 |
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| 引用本文： | 齐凤生,田永良.鱼糜质量影响因素研究简报[J].河北农业大学学报,2002,25(3):117-117. |
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| 作者姓名： | 齐凤生 田永良 |
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| 作者单位： | 1. 河北农业大学水产学院,河北秦皇岛,066003
2. 河北省外贸总公司食品公司,河北秦皇岛,066000 |
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| 基金项目： | 河北省自然科学基金资助项目 ( 39945 6 ) |
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| 摘 要： | 为了得到颜色较浅、弹性较强、无腥臭味的鱼糜制品 ,在擂溃之前 ,往往用水对碎鱼肉进行漂洗 ,从而提高鱼糜制品的质量。基于此 ,本实验采用不同的漂洗用水量、水温、漂洗时间、次数 ,对鱼糜制品弹性的影响进行了研究。材料为新鲜小杂鱼 ,去头去内脏洗去粘液和血污 ,经采肉得到碎鱼肉 ,弹性测定 :用中指轻压制品 ,按照有无凹陷以及凹陷恢复情况 ,分为 5级。1 漂洗用水量对鱼糜质量的影响取鱼肉 3、 5、 7、 8倍体积的盐水 ,分别漂洗 3次。首先用清水漂洗 ,再用 0 1 %～ 0 1 5 %碳酸氢钠溶液和 0 1 %食盐水漂洗 ,最后用 0 2 %的食盐水漂…
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| 关 键 词： | 鱼糜 质量 影响因素 漂洗用水量 漂洗水温 漂洗时间 |
| 文章编号： | 1000-1573(2002)03-0117-01 |
| 修稿时间： | 2002年3月5日 |
Primary reports on the study of affecting factors on the quality of fish filling |
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