| 中国茶叶感官审评术语基元语素研究与风味轮构建 |
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| 作者姓名： | 张颖彬 刘栩 鲁成银 |
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| 作者单位： | 农业农村部茶叶质量监督检验测试中心,浙江 杭州 310008;中国农业科学院茶叶研究所,浙江 杭州 310008;中国茶叶学会,浙江 杭州,310008 |
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| 基金项目： | 洞庭（山）碧螺春和普洱晒青茶分级实物标准样研制（2016YFF02018065）、中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2018-TRICAAS） |
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| 摘 要： | 通过基元语素的提取、整理、分类和定义,设定组合术语的构词规则,是完善感官术语的关键工作。本文在GB/T14487—2017《茶叶感官审评术语》基础上共提炼出137个基元语素,包括外形、叶底48个,色泽17个,香气46个,滋味13个,程度13个,并对这些基元语素进行了英文和日文释义。基于对基元语素术语构成及语义的分析,结合茶叶感官审评实际经验,绘制完成中国茶叶颜色轮、滋味轮、香气轮及风味轮。
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| 关 键 词： | 茶叶感官审评术语 基元语素 香气轮 滋味轮 中国茶叶风味轮 |
| 收稿时间： | 2018-12-12 |
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