生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究 |
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引用本文: | 张雨萌,芦晶,张书文,逄晓阳,薛海晓,吕加平.生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究[J].中国乳业,2019,0(8):155-159. |
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作者姓名: | 张雨萌 芦晶 张书文 逄晓阳 薛海晓 吕加平 |
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作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
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基金项目: | 国家自然科学基金(31371808); 农业公益性行业科研专项(201303085) |
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摘 要: | 以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组,荷斯坦牛常乳为对照组,测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量,比较4 种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异,分析风味与脂肪酸含量间的相关性。结果发现,羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异;短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)与羊乳的膻味有关系,不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)有关。
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关 键 词: | 生鲜乳 羊乳 膻味 脂肪酸含量 相关性分析 |
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