发酵乳加工过程中霉菌和酵母的控制 |
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引用本文: | 杨国栋,张微,杜成刚,袁雄雄.发酵乳加工过程中霉菌和酵母的控制[J].中国乳业,2019,0(10):64-68. |
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作者姓名: | 杨国栋 张微 杜成刚 袁雄雄 |
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作者单位: | 四川新华西乳业有限公司 |
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摘 要: | 霉菌和酵母普遍存在于自然环境中,在食品生产加工过程中时有造成污染的情况,是造成发酵乳腐败变质的主要原因。发酵乳作为短时保质期且需低温运输、销售的产品,低水平的霉菌和酵母不会造成食品质量安全事故。但是霉菌生长会造成食品霉斑,酵母污染导致产品胀包、腐败及风味的改变,给食品质量安全带来一定的影响。介绍了霉菌和酵母的污染源以及相应的控制措施,以期更好地控制发酵乳中霉菌和酵母的污染水平。
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关 键 词: | 发酵乳 霉菌 酵母 食品安全 |
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