莱芜生姜井窖贮藏时环境及根茎解剖结构的变化

对山东莱芜生姜井窖贮藏时窖内环境、根茎解剖结构及生理等变化的测定表明,窖内空气相对湿度始终在95％以上;温度、0_2及CO_2浓度均变化剧烈。根茎保护组织由木栓化细胞层和拟木栓形成层两部分组成,从入窖第10天开始发生,33天基本完成。呼吸强度前18天升降剧烈,其后趋于稳定。干物质、蛋白质似无变化;糖和淀粉发生相互转化变化,纤维素则不断增加。莱芜生姜之所以能长期贮藏并保持其品质,正是井窖环境适宜的结果。