淀粉特性及其表面结合蛋白与裸燕麦籽粒硬度的关系研究 |
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引用本文: | 南金生,安江红,柴明娜,蒋屿潋,朱志强,杨燕,韩冰.淀粉特性及其表面结合蛋白与裸燕麦籽粒硬度的关系研究[J].作物学报,2023(9):2552-2561. |
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作者姓名: | 南金生 安江红 柴明娜 蒋屿潋 朱志强 杨燕 韩冰 |
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作者单位: | 1. 内蒙古农业大学/麦类种质创新利用自治区高等学校重点实验室;2. 内蒙古自治区农牧业科学院 |
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摘 要: | 籽粒硬度可以反映麦类籽粒胚乳质地,与其碾磨性能和食用加工品质密切相关。为了探究裸燕麦(Avena nuda L.)籽粒淀粉特性及其表面结合蛋白与籽粒硬度的关系。本文以5份软质和5份硬质裸燕麦种质为材料,测定总淀粉、支链和直链淀粉含量,观察淀粉粒特性和粒度,对淀粉颗粒表面结合蛋白进行质谱鉴定。结果表明:成熟籽粒中淀粉颗粒的形状有圆形、椭圆形和不规则形,淀粉粒的数量、体积和表面积均呈现单峰分布;淀粉粒大小可分为小(粒径<6μm)、中(6~40μm)和大淀粉粒(粒径>40μm),裸燕麦籽粒主要由小和中淀粉粒组成;硬度不同的裸燕麦籽粒中淀粉的粒度分布不同,软质裸燕麦小淀粉粒的数量和体积百分比高于硬质,中、大淀粉粒的数量和体积百分比低于硬质;软质裸燕麦小和中淀粉粒的表面积百分比高于硬质,大淀粉粒表面积百分比低于硬质;裸燕麦籽粒硬度与支链淀粉含量呈正相关。软质裸燕麦14 kD蛋白在淀粉颗粒表面的含量高于硬质裸燕麦,该蛋白条带经HPLC/MS共鉴定到41种蛋白,包括Vromindoline蛋白和燕麦α淀粉酶胰蛋白酶抑制剂等。综上所述,裸燕麦籽粒淀粉含量、粒度分布和淀粉表面结合蛋白均与籽粒...
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关 键 词: | 裸燕麦 籽粒硬度 淀粉粒度 Vromindoline HPLC/MS |
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