三款鹅肉制品的加工 |
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引用本文: | 林月生.三款鹅肉制品的加工[J].农家科技,2012(5). |
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作者姓名: | 林月生 |
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摘 要: | 一、脆皮鹅1.制坯。选用3-3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6-8厘米的口子。取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,将鹅坯放人沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干。2.制卤。八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用纱布包好放人铁锅中,加清水8-10千克,冰糖200克、盐250克、味精20克,白酒100克,胡椒粉适量。旺火煮沸卤汁1小时。
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关 键 词: | 鹅肉制品 加工 脆皮鹅 胡椒粉 洗净 眼球 黑水 宰杀 |
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