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| 凝固型原味酸奶在贮存期间活菌数和pH值的变化 | |
| 引用本文： | 杨柳,尤丽新,马井喜.凝固型原味酸奶在贮存期间活菌数和pH值的变化[J].吉林农业,2010(11):38-38. |
| 作者姓名： | 杨柳 尤丽新 马井喜 |
| 作者单位： | 吉林农业大学发展学院 |
| 摘 要： | 文章记述了自制凝固型酸牛乳的制作过程,并将制得的酸奶在4℃、室温(20℃)、37℃条件下贮存,研究了贮存过程中乳酸菌数、酸度、pH的变化规律,为酸奶的安全贮藏及质量控制提供参考依据。 |
| 关 键 词： | 酸奶 活菌数 PH值 酸度 |
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