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| 生活常识 | |
| 引用本文： | 杜柏.生活常识[J].农村电气化,2002(12). |
| 作者姓名： | 杜柏 |
| 摘 要： | 炒菜时忌油温过高食用油烧到冒烟的温度 ,一般已超过 2 0 0℃。在这种温度下 ,油中所含的脂溶性维生素会全部被破坏 ,人体必需的各种脂肪酸也会遭到大量氧化 ,因而降低了油的营养价值。同时 ,所炒的菜与这种高温油一接触 ,蔬菜中维生素 C也会遭到大量破坏 ,而降低蔬菜的营养价值。另外 ,油温过高 ,产生的油烟雾会使人体致癌。科学家通过对常见的食用油加热后释放出来的油烟雾进行细胞学和动物试验 ,发现菜籽油、豆油、精炼菜油在加热到2 70～ 2 80℃时产生的油雾凝集物 ,可导致细胞染色体的损伤 ;而加热不到 2 4 0℃时 ,其损害作用较弱 ,不… |
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