| 远东拟沙丁鱼制作鱼糜制品的原料适性 |
| |
| 引用本文： | 王勤.远东拟沙丁鱼制作鱼糜制品的原料适性[J].水产科技情报,1994,21(4):159-162. |
| |
| 作者姓名： | 王勤 |
| |
| 作者单位： | 福建省水产研究所 |
| |
| 摘 要： | 以日本长崎县沿岸海域捕捞的远东拟沙丁鱼作为鱼糜制品的原料，测定其凝胶形成能，结果如下：随着冰藏时间的延长，凝胶形成能迅速降低，采用碱盐水漂洗可使产品的凝胶弹性显著增强；凝胶化温度在６０－７０℃间是劣化温度带；另外，原料鱼的捕捞季节对产品质量也有显著影响。
|
| 关 键 词： | 远东拟沙丁鱼 鱼糜 食品加工 |
Suitability of Sardine,Sardinops melanosticta as the Raw Material for Kamaboko |
| |
| WANG Qin.Suitability of Sardine,Sardinops melanosticta as the Raw Material for Kamaboko[J].Fisheries Science & Technology Information,1994,21(4):159-162. |
| |
| Authors: | WANG Qin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Sardinops melano sticta Freshness of raw waterial Jelly-forming ability Kamaboko |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
