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| 紫甘薯色素在块根中的分布及稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 张雅琼 郭华春 |
| 作者单位： | 云南农业大学薯类作物研究所,云南昆明650201 |
| 基金项目： | 昆明市农业局资助项目. |
| 摘 要： | 以日本引进的紫甘薯品种为试验材料,研究了甘薯紫色素的稳定性和在块根中的分布。结果表明:甘薯紫色素属于花青素,其在酸性条件下较稳定,对热、氧化剂、金属离子的稳定性较强,是理想的食用天然色素。甘薯色素含量为表皮＞皮层＞整薯＞中心薄壁组织。引进品种种子岛紫整薯的色素含量比目前生产上种植的山川紫高61.13%,块根产量比山川紫高11.91%,可代替山川紫作为色素专用品种加以推广利用。 |
| 关 键 词： | 紫色甘薯 色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1004-390X（2007）02-0303-06 |
| 收稿时间： | 2006-07-14 |
| 修稿时间： | 2006-07-14 |
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