| 响应面法优化酶法水解香菇子实体中氨基酸的工艺 |
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| 引用本文： | 刘涛,杨焱,冯涛,吴迪,刘艳芳,颜梦秋,庄海宁.响应面法优化酶法水解香菇子实体中氨基酸的工艺[J].食用菌学报,2017(2):93-98. |
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| 作者姓名： | 刘涛 杨焱 冯涛 吴迪 刘艳芳 颜梦秋 庄海宁 |
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| 作者单位： | 1. 上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心, 国家食用菌加工技术研发分中心,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海 201403;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海 201418;2. 上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心, 国家食用菌加工技术研发分中心,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海 201403;3. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,201418 |
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| 基金项目： | 上海市科技兴农重点攻关项目 [沪农科攻字(2013)第6-10号]资助 |
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| 摘 要： | 通过单因素实验确定酶解时间、酶解温度、料液比(g∶mL)、风味酶加酶量(固定纤维素酶添加量为原料量的0.5%)和pH对酶法水解香菇(Lentinula edodes)子实体氨基酸的影响,选取酶解时间、酶解温度、料液比和风味酶加酶量4个因素,以氨基酸含量为响应值,依据中心复合设计原理设计四因素五水平试验,通过回归分析得到最佳提取工艺参数:酶解时间7h、酶解温度43℃、料液比1∶30、1.5%风味酶和0.5%纤维素酶。在此工艺条件下,实际测得氨基酸含量为81.7mg/g,理论值为84.4mg/g,相对标准偏差(RSD)为0.53%。
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| 关 键 词： | 香菇 酶解 响应面法 |
Optimization of Enzyme-mediated Release of Flavor-enhancing Amino Acids from Lentinula edodes Fruit Bodies Using Response Surface Methodology |
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| Abstract: | Single factor experiments were undertaken to determine the effect of temperature, treatment time, enzyme concentration, solid∶liquid ratio and pH on the enzyme-mediated release of flavor-enhancing amino acids from Lentinula edodes fruit bodies.Optimization of these conditions was then undertaken using Central Composite Design experimental principles.Optimal conditions were as follows: enzyme treatment time 7 h, enzyme treatment temperature 43 ℃, solid-liquid ratio 1∶30, enzyme concentration 1.5%.Under this conditions, an actual extraction yield of 81.7 mg/g was attained compared with a theoretical value of 84.4 mg/g (RSD=0.53%). |
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| Keywords: | Lentinus edodes enzymolysis response surface methodology |
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