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| 植物精油在动物性食品保藏中的应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 陆浩 邵兴锋 曹锦轩 欧昌荣 曾小群 翁佩芳 潘道东 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(31371860);浙江省钱江人才计划(2011R10072);宁波市重大农业科技攻关计划项目(2012C10024);宁波市科技创新团队(2012B82017);浙江省教育厅中青年学科带头人学术攀登项目(pd2013110) |
| 摘 要： | 植物精油是植物体内重要的次生代谢产物,具有广泛抗菌抑菌的性能,在食品保藏领域可作为化学防腐剂的替代品,它已成为当下研究的热点。本文介绍了植物精油的特点,综述了精油对动物性食品中病原微生物的抑菌效果、抑菌机理及影响抑菌效果的因素,并进一步探讨了其在动物食品保藏领域中的应用方式及保鲜效果,以期为植物精油在动物性食品中的商业化应用提供理论基础和技术参考。 |
| 关 键 词： | 植物精油 动物性食品 抑菌 保藏 |
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