| 石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律 |
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| 引用本文： | 封毅,黄茂康,叶建保,钟卫干,乐宁.石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律[J].南方农业学报,2014,45(7):1264-1267. |
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| 作者姓名： | 封毅 黄茂康 叶建保 钟卫干 乐宁 |
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| 作者单位： | 广西百色天方药业资源发展有限公司,广西百色533000广西中医药大学,南宁530001广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007广西百色天方药业资源发展有限公司,广西百色,533000广西中医药大学,南宁,530001 |
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| 基金项目： | 广西科学研究技术开发计划项目广西农业科学院基本科研业务专项项目 |
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| 摘 要： | 目的]研究石斛多糖在铁皮石斛饮料加工过程及成品货架期内的变化规律,为铁皮石斛功能产品的加工工艺优化提供科学参考.方法]以铁皮石斛为原料、多糖提取率和多糖含量为指标,研究铁皮石斛饮料加工过程及成品存放对石斛多糖的影响.结果]多糖提取率随粉碎粒度的增加而增加,铁皮石斛经超微粉碎(过300目)的多糖提取率最高(94.7%);铁皮石斛超微粉末水煮沸10~40 min均能获得90.0%以上多糖提取率,但煮沸时间延长至60 min会造成多糖损失;洗涤滤渣可增加多糖回收;泵送操作对多糖含量无影响;高压灭菌导致石斛多糖损失约6%;无论冷藏与否,在180 d货架期内铁皮石斛饮料的石斛多糖含量无明显变化.结论]粉碎粒度和煮沸时间是影响石斛多糖提取效果的关键因素,应作为铁皮石斛多糖饮料生产工艺的首选参数.
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| 关 键 词： | 铁皮石斛 多糖 提取率 饮料加工 货架期 |
Content changes of Dendrobium officinale polysaccharide during beverage processing and shelf-life |
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| FENG Yi,HUANG Mao-kang,YE Jian-bao,ZHONG Wei-gan,LE Ning.Content changes of Dendrobium officinale polysaccharide during beverage processing and shelf-life[J].Journal of Southern Agriculture,2014,45(7):1264-1267. |
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| Authors: | FENG Yi HUANG Mao-kang YE Jian-bao ZHONG Wei-gan LE Ning |
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