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| 饲料中营养物质对猪肉品质的影响 | |
| 引用本文： | 王友明.饲料中营养物质对猪肉品质的影响[J].饲料研究,2001(8):17-18,20. |
| 作者姓名： | 王友明 |
| 作者单位： | 浙江大学饲料科学研究所 |
| 摘 要： | 猪肉品质主要是指感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等４个方面，其中最容易引起消费重视的是感官品质，如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味等，而营养对猪肉的调控也主要发挥在这几方面。影响猪肉感官品质的主要因素有：①肌肉脂肪的含量；②机体中风味物质，如肌苷酸、谷氨酸、脂肪酸的含量与类型；③肌肉嫩度的影响物质如胶原蛋白、弹性蛋白等；④肌肉脂质的氧化和系水力；⑤肌肉中肌红蛋白的含量等。只要我们通过营养调控就能改变这些影响因子的含量，不同程度地提高猪肉品质。１氨基酸１．１甜菜碱 甜菜碱又称甘氨酸… |
| 关 键 词： | 猪肉品质 营养调控 饲料成分 营养物质 |
Effect of Nutrient Substance on Pork Quality on Feed |
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