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| 天然杨梅汁加工中的若干问题探讨 | |
| 引用本文： | 侯卫国,许毅勇.天然杨梅汁加工中的若干问题探讨[J].中国果菜,1993(1). |
| 作者姓名： | 侯卫国 许毅勇 |
| 作者单位： | 福建农学院食品工程系，福建省食品工业公司 |
| 摘 要： | 杨梅(Myrica rubra sieb.et zucc)属浆果类,是我国南方特有的水果。福建、浙江、江苏等省都有丰富的杨梅资源,每年在农历夏至前后大量上市。杨梅果实横经2厘米左右,颜色鲜艳,按颜色可分为紫红、红、白三类,果实酸甜可口,富含蛋白质、糖、脂肪、有机酸、矿物质、维生素等营养物质。杨梅果实含汁量占全量60—70%之多,酸1.0%左右,可溶性固形物8%左右,是理想的制汁原料, |
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