不同储存条件对成品大米品质变化的影响 |
| |
引用本文: | 孙保祥.不同储存条件对成品大米品质变化的影响[J].安徽农业科学,2019,47(13):173-175. |
| |
作者姓名: | 孙保祥 |
| |
作者单位: | 淮南市军粮供应站,安徽淮南,232007 |
| |
摘 要: | 目的]研究不同储存条件对成品大米品质变化的影响,为成品粮储存提供科学的理论依据。方法]选用中作稻2号和隆粳968为试验品种,在常温储存和低温储存条件下分别测定2种大米中的水分、脂肪酸、蛋白质和直链淀粉含量,分析大米品质变化的影响因素及相互关系。结果]常温储存下大米受冬春季节低温、低湿的影响,失水严重,5—8月随着外界环境温度的升高,大米的水分含量不断增加,呈现明显的吸水过程,容易滋生霉菌。低温储存下2种大米的水分含量降低较为缓慢,且总体降低幅度不大,保水储存效果明显。大米中脂肪酸含量在4月急剧增加,随着外界气温的升高,大米发霉严重。储存期间大米中蛋白质和直链淀粉含量的变化不明显。结论]成品大米在储存期间要利用自然低温,同时控制好湿度,在高温季节要通过机械制冷等途径控制好储存环境的温度,达到保水保质的效果。
|
关 键 词: | 储存条件 成品大米 品质 变化 影响 |
Effects of Different Storage Conditions on the Quality Changes of White Rice |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 万方数据 等数据库收录! |
|