果蔬速冻的工艺流程和方法 |
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引用本文: | 李文生.果蔬速冻的工艺流程和方法[J].中国农村科技,2001(3):41-42. |
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作者姓名: | 李文生 |
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摘 要: | (一)原料选择选新鲜幼嫩、无病虫害、成熟度已达到速冻保藏要求的原料。(二)原料预冷预冷以快速进行为宜,其方法有空气冷却、冷水冷却、真空冷却。实践上通常采用冷水冷却。即常用冰或冷凝管冷却的水进行喷淋或在冷水槽内浸渍。此法预冷速度快,但所用水要注意清洁和更换。
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关 键 词: | 速冻保藏 果蔬 原料选择 工艺流程 真空冷却 新鲜 浸渍 预冷 冷水 病虫害 |
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