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| 大豆分离蛋白成膜性研究 | |
| 作者姓名： | 陈志周 张子德 牟建楼 臧蕊 孙兰芳 王林 |
| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,保定,071001 |
| 摘 要： | 该文通过单因素试验和正交试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明,大豆分离蛋白浓度、增塑剂(甘油)、还原剂(Na2SO)、交联剂(谷氨酰胺转胺酶)对膜的性能有较大影响,最佳处理条件为：大豆分离蛋白5.0%、甘油1.5%、Na2SO3 0.1%、TG酶0.2%,大豆分离蛋白浓度对膜性能影响最大,其次是甘油含量,Na2SO3和TG酶的浓度对膜性能影响较小。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 膜 工艺参数优化 |
| 文章编号： | 1002-6819(2007)1-0212-05 |
| 收稿时间： | 2005-12-28 |
| 修稿时间： | 2006-06-01 |
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