| 菠萝果脯、果酱的加工工艺 |
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| 引用本文： | 张爱玉,蔡长河,李万颖,肖维强,易文红. 菠萝果脯、果酱的加工工艺[J]. 福建果树, 2002, 0(1): 24-25 |
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| 作者姓名： | 张爱玉 蔡长河 李万颖 肖维强 易文红 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院果树研究所,510640
2. 广州市农业管理干部学院 |
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| 摘 要： | 菠萝是岭南四大水果之一 ,1 998年广东省种植面积达 2 70 8万公顷 ,产量达31 98万吨。菠萝果风味独特 ,酸甜适中 ,清香爽口。新鲜菠萝含水量高 ,不耐贮运。为了有效利用菠萝的食用价值 ,增加其经济附加值 ,本课题组利用新鲜菠萝 ,分别研制了菠萝果脯、菠萝果酱 ,其产品具有浓厚的菠萝鲜美香气和独特风味。1 材料与工艺流程1 1 材料与设备菠萝 (购于广州市五山菜市场 ) ,白砂糖 (市售 ,蔗糖成份不少于 99 8% ) ,山梨酸钾 (分析纯 ) ,果胶 (市售 ) ,一级食用柠檬酸 (购于广州 )。水净化设备 :手持糖度仪 ,高温灭菌锅 ,真空夹层锅 ,干燥箱…
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| 关 键 词： | 菠萝 果脯 果酱 加工工艺 |
| 修稿时间： | 2001-09-17 |
processing techniques on preserved fruit and fruit jam of pineapple |
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