如何腌制霉干菜

霉干菜,又叫“肥皂菜”、“盐菜”等,是用白菜、排菜(又叫雪里蕻、雪里红,芥菜的一种)、萝卜叶等,用盐腌制而成。其成品菜清洁卫生,色泽美观,香味浓郁,口感纯正微酸,含水量一般在15%～20%。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯,制作方法简便易行。