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| 雪菜罐头巧加工 | |
| 引用本文： | 潘继兰.雪菜罐头巧加工[J].农村新技术,2012(2):33. |
| 作者姓名： | 潘继兰 |
| 作者单位： | 277200,山东枣庄市山亭区新城77号 |
| 摘 要： | 雪菜属十字花科芸苔属芥菜种,是分蘖芥的一个变种.雪菜的别名有雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜.
1.选料、预处理.①选料.选用色泽透明、黄亮,味清香,组织脆嫩,叶少茎多且茎较细小的雪菜.②切叶.切去黄叶和顶部发黑的叶片.③洗涤.用流动水逐株淘洗,但不宜浸于水中太长时间.充分洗去泥沙杂质,挤干水分. |
| 关 键 词： | 雪菜 罐头 色泽 芥菜 真空密封 汤汁 装罐 十字花科 水分 芸苔属 |
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