| 野生合浦绒螯蟹和中华绒螯蟹的可食率和营养组成比较 |
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| 作者姓名： | 魏茂磊 张冬冬 庄振俊 姜晓东 刘凯 房伟平 吴旭干 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学,上海海洋大学,上海海洋大学,上海海洋大学,中国水产科学研究院,浙江长兴县农业农村局,上海海洋大学 |
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| 基金项目： | 科技部蓝色粮仓项目(编号2018YFD0900103, 2018YFD0900603); 财政部和农业农村部现代农业产业技术体系项目(CARS-48). |
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| 摘 要： | 合浦绒螯蟹(Eriocheir hepuensis)主要分布在广西沿海,具有重要的经济价值和养殖潜力,尚未见合浦绒螯蟹可食率和营养组成的报道。本研究以长江水系野生中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)为对照,测定和比较了野生合浦绒螯蟹和中华绒螯蟹成蟹的可食率、色度值、总类胡萝卜素含量、常规营养成分和脂肪酸组成。结果显示：合浦绒螯蟹雄体总可食率显著低于中华绒螯蟹雄体,但肝胰腺指数、性腺指数和出肉率无显著性差异;无论雌雄,合浦绒螯蟹蟹壳湿样的a*值和b*值均显著高于中华绒螯蟹,合浦绒螯蟹雄体肝胰腺的总类胡萝卜素含量显著高于中华绒螯蟹雄体;合浦绒螯蟹雌体性腺中水分含量显著高于中华绒螯蟹雌体,而合浦绒螯蟹雌体肌肉中脂肪含量显著低于中华绒螯蟹雌体,合浦绒螯蟹雄体肌肉中水分含量、蛋白质含量显著低于中华绒螯蟹雄体;合浦绒螯蟹雌体肝胰腺中ΣSFA、肌肉中C18∶1n、ΣMUFA、DHA/EPA和卵巢中C18∶0、C20∶1n9含量均显著高于中华绒螯蟹雌体;合浦绒螯蟹雄体肝胰腺中C22∶16n3、ΣPUFA显著高于中华绒螯蟹雄体。综上,合浦绒螯蟹和...
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| 关 键 词： | 合浦绒螯蟹 中华绒螯蟹 常规生化成分 类胡萝卜素 脂肪酸组成 |
| 收稿时间： | 2021-12-28 |
| 修稿时间： | 2022-03-22 |
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